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两个城市争相认为自己做的火锅更好吃

四川省会成都与东南部城市重庆自古以来就在竞争。重庆人指责成都的兄弟们过于自负。重庆人是急性子，成都人则会回击。这两个城市都热爱辛辣的川菜，近几十年来，川菜已经征服了中国人的味觉。但是两个城市正在为哪家的四川火锅最好而争论不休。火锅是一种自己动手的烹调方式，将辣椒和带来酥麻口感的胡椒粒撒进汤里，汤开后将蔬菜和肉片等烫熟。

几年前，重庆的一家私人博物馆对外开放，展示了重庆火锅的特色。博物馆展示了火锅从使便宜的边角肉尝起来美味的方法的演变历程。但成都正在迎头赶上。今年1月，成都出售了一块土地，条件是开发商在其中修建一座火锅博物馆。这种挑衅的行为将考验重庆人的火爆脾气。成都可能是川菜的代表，但在1997年以前重庆一直是四川的一部分。现在，重庆是省级行政区、直辖市。

这两个城市在中国众多火锅风格各异的城市中榜上有名。这些菜肴背后的故事揭示了不同地区是如何自我评价的。据说，重庆火锅彰显了无产阶级的创造力。其他地方把火锅描述为皇帝的精致食物。一些人说重庆火锅起源于军事：战士们在行军时在头盔里涮着可吃的食物。火锅的配料食材也呈现出多元化。为在冬天取暖，北京人用葱姜清汤涮肥美的羊肉。云南的薄荷火锅则反映出云南与东南亚的联系。

但川味火锅汤在中国最受欢迎。近年来，受欢迎程度一再跃升。中国大约有35万家火锅店。仅重庆地区就有4万家火锅店。根据咨询公司iiMedia的数据，在中国，火锅店比其他类型的餐饮店利润更高。总部位于四川的知名火锅连锁企业海底捞去年9月在香港交易所上市时筹资近10亿美元。海底捞正将火锅带向全世界。去年12月，海底捞在加拿大开了第一家分店。今年晚些时候还将在伦敦开分店。

中国年轻人敢于尝试新口味，这刺激了火锅需求的增加。iiMedia表示，中国火锅店三分之一的顾客年龄在25岁至30岁之间。这些顾客通常很少在家里做饭，也没有照顾孩子的重担。他们喜欢一起吃火锅的社交功能。24小时营业的餐馆如雨后春笋般涌现出来，人们可以悠闲地享用美食。

中国的年轻人虽然越来越注重健康，但似乎对火锅卫生丑闻不以为意。呷哺呷哺是一家以日式火锅命名的连锁餐厅。近日，一段很火的视频中，一名孕妇在呷哺呷哺的火锅里夹出一只老鼠，此事导致呷哺呷哺股票大幅下跌，但几天后，股价再次回升。海底捞甚至承认在某些店的厨房里发现了老鼠，并承诺要整顿自己的行为，此举赢得称赞。有消息称，其他火锅店在汤里重复使用了几周的老油，人们对此只是耸耸肩。年轻人经常笑着说，最脏的火锅通常是最好吃的。

并非所有中国人都喜欢吃火锅。一些上了年纪的四川人声明并不钟情于火锅。他们抱怨火锅的流行导致其他菜肴辣椒的增多，掩盖了原来微妙的味道。去年12月，香港著名美食评论家蔡澜表示自己希望火锅从世上消失，语惊四座。他认为这是“最没有文化的烹饪方式”，不需要真正的烹饪知识。

但成都的博物馆计划表明，四川火锅不但越来越受欢迎，而且正在成为标志性的东西。如果它能点燃西方味蕾，当局可能希望火锅将成为中国软实力的一个美味新来源。如果能实现这一目标，成都和重庆都将获得无上荣光。