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都是火锅界霸主,重庆火锅与成都火锅有啥不同?别再说它们一样了

2022-09-14 02:16:58 4501

摘要:进入秋季以来,天气逐渐转凉,总想吃点热乎的,人们自然而然就会想到火锅,无论是从中国的最南端到最北端,还是从最东端到最西边,火锅在各地都广受欢迎。关于火锅的起源有多种说法,如今最为普遍的一种说法是起源于重庆的码头,在码头上有很多做苦力拉船的纤...

进入秋季以来,天气逐渐转凉,总想吃点热乎的,人们自然而然就会想到火锅,无论是从中国的最南端到最北端,还是从最东端到最西边,火锅在各地都广受欢迎。

关于火锅的起源有多种说法,如今最为普遍的一种说法是起源于重庆的码头,在码头上有很多做苦力拉船的纤夫,平时很少能吃到肉。当时的屠夫一般都在江边宰杀牛,而牛下水基本上的没有人要的。纤夫们就会将这些没人要的牛下水捡回去,放进铁锅里,加入盐辣椒牛油煮成一锅,就是最初的火锅了。后来一些外地人到了重庆,觉得这种吃法很不错,慢慢地传开加上不断改进,就演变成了现在的火锅。

发展到现在,火锅已经形成了北派,川渝派,云贵派,江浙派,粤派以及其他派别。而今天我们要说的就是川渝火锅,以重庆火锅和成都火锅为主要代表,很多人以为重庆火锅和成都火锅是一家,都是以麻辣为主,但事实上二者在很多细节上都有不同之处。今天我们就来聊一聊:都是火锅界的“霸主”,重庆火锅与成都火锅到底有哪些不同,一起来看看吧~

【火锅底料的区别】

上边有提到火锅起源于重庆,最初就是加入牛下水和牛油来煮的,因此重庆火锅以牛油锅底为主,有些正宗的重庆火锅甚至是纯牛油的,不加其他油的,极少数为了提鲜会加入少量的鸡油。牛油属于动物油,油质较重,能够很好的锁住食物的味道,尤其是火锅中以肉食为主,经过高温烫煮,各种肉类食材能够很好的融入牛油锅底,食物的鲜味也都保留在牛油锅底中,因此重庆火锅必要用老油。而所谓的老油,就是有一个专门的锅底熬制好,再分配到多给锅底,火锅的香味都来源于老油,越涮越香,所以人们吃重庆火锅不喜欢加汤。

成都火锅的则是以菜籽油为主,一般还会添加色拉油,也就是人们常说的清油火锅。相比较于动物油,植物油油质较轻,对于食材味道的保持性不好,往往用几次后就没有了。因此想要增加香味和味道,成都火锅就必须添加香料。这一点是重庆火锅与成都火锅的最大不同之处。从而也导致了以下三点不同。

【辣味的区别】

受到地理环境的影响,重庆的气候更加潮湿,为了驱寒散湿,火锅的味道以大(ma)大辣为主,辣味更加直接浓重,就像重庆妹子一样豪爽。吃上一顿重庆火锅,从头发丝到后脚跟都能沾上浓浓的火锅味儿。

而成都火锅习惯用清油,没有动物油的厚重,加入各种香料,使得整个锅底辣而不腻。虽然也是以麻辣出名,但是与重庆火锅相比,成都火锅的麻辣就显得温和了许多,更具有包容性,麻度和辣度都有所减轻,食材本身的味道得以释放,在咀嚼的口感上也更加丰富。

【食材的区别】

重庆火锅比较粗犷,食材主要以肉类为主,像毛肚,黄喉,鸭肠,老肉片是必点的。很少有素菜,早期的重庆火锅甚至是不将绿叶蔬菜下锅的, 这当然也与锅底有关,因为蔬菜中水分多,土豆,藕片,芋头等淀粉含量高,下锅一涮,整个老油锅底就变味了。

相比之下,成都火锅的食材就显得非常丰富了,荤素搭配,绿叶菜土豆宽粉菌菇等等任何你喜欢吃的,都可以下锅涮。

【蘸料的区别】

受到锅底的影响,重庆火锅的香味全都在锅底的老油,因此蘸料就很简单了,一碟蒜蓉,一罐香油,喜欢香菜的加点香菜,基本上就是重庆蘸料的全部了。

而成都人则占据着地大物博食材多种多样的优势,干碟,油碟,芝麻酱,蚝油,香菜,花生米,酱油等等,各种调料,应有尽有,想吃什么口味,自己随便调。

以上就是今天跟大家分享的重庆火锅与成都火锅的4点不同之处,总结来说就是:重庆火锅更加突出醇香,更追求食材本身的香味,麻和辣都更加直接。而成都火锅则更偏向于香辣,而香味则是依靠各种香料。你更喜欢哪一种呢?

我是小茉莉,今天跟大家分享了重庆火锅与成都火锅的区别,希望你喜欢。如果你有更多关于火锅的认识,欢迎在下方留言分享。如果我的分享对您有帮助,欢迎点赞和收藏,感谢您的支持!本文系小茉莉美食记原创,码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发!

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