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重庆人的一天丨喝懂铁观音,爱茶人必须知道的六个知识

时间:2022-12-18 18:28:29 | 浏览:1551

“早晨起来,泡一碗浓茶,向院子一坐,你也能看得到很高很高的碧绿的天色,听得到青天下驯鸽的飞声,自然而然地也能够感觉到十分的秋意。”——郁达夫《故都的秋》当夏的燥热褪去,便可以享受一碗热茶的欢愉,清甜中带着苦涩,一碗下肚,这浓秋,也自然多了些

“早晨起来,泡一碗浓茶,向院子一坐,你也能看得到很高很高的碧绿的天色,听得到青天下驯鸽的飞声,自然而然地也能够感觉到十分的秋意。”

——郁达夫《故都的秋》

当夏的燥热褪去,便可以享受一碗热茶的欢愉,清甜中带着苦涩,一碗下肚,这浓秋,也自然多了些温度。

而今正逢秋茶上市,百茶争辉,爱茶人脑海里自然也开始回味那抹似有若无的兰花香,是的,铁观音正是时候。

铁观音喝秋茶还是春茶

铁观音素有“春水秋香”的说法,虽然一年四季均可采摘,但春秋季制量最大,品质也更突出。

经过整个冬天的蕴养,春茶内容物质更丰富;而秋茶经过夏季的茂盛生长,内容物质消耗,其营养含量也就不如春茶。

在相同工艺下,因春季多雨,春茶香气不易凸显,但因为原料优势,茶汤滋味更好;秋茶虽然内容物不够丰富,但是做茶时秋季干爽,香气激发则更为明显。

铁观音是品牌名还是品种名

铁观音,发源于福建安溪,是当地知名树种,同时,根据发酵程度呈现出不同口感,发酵轻的有绿茶清香,发酵重的有红茶的甘甜、花果香以及高焙火带来的熟火香、成茶形状一般为球形或半球形

而广义上的铁观音,已经不在局限于安溪的单一茶种及产地,而是对于拥有这一香气与口感的一种乌龙茶大类名称。

铁观音的特点

铁观音茶采摘要做到“五不”,即不折叠叶张,不折断叶片,不碰碎叶尖,不带鱼叶和老梗,不带单片。这样下来制成的茶叶外形浑圆紧实,色泽鲜绿,碰于杯壁,声响清脆

汤色金黄,且具有独特风格,饮之唇颊留香,俗称“观音韵”。同时优质的铁观音及其耐泡,素有“七泡有余香”之称。

铁观音的颜色、香型有哪些

一般来说按国家标准铁观音分为浓香型、陈香型、清香型三类

1、清香型铁观音

清香型铁观音采用文火烘干。外形翠绿有光泽,香气清冽,滋味爽口,茶汤金黄泛绿。

2、浓香型铁观音

浓香型铁观音采用烘焙方式烘干。外形更偏乌润,香气浓郁持久,复合花香、焦糖香等,滋味醇厚,汤色金黄偏橙色。

3、陈香型铁观音

陈香型铁观音,烘焙后贮存时间至少五年。茶叶呈乌褐色,略带黄色,陈香明显,滋味醇和,汤色为清澈的深红色。

什么是“绿叶镶红边”

传统铁观音的工序在关键在于发酵和摇青,使茶叶在反复碰撞中突出内容物,以此激发茶香。

这个过程当然会使得叶片边缘产生破损,以此就形成了红边,因此辨别铁观音是否流程正确的关键之一 便是“绿叶红镶边”。

但近年来由于采茶时成熟度偏低,新工艺制作的铁观音,其发酵程度偏低,在制作中往往不易见到红镶边。

什么是“红芽歪尾桃”

红芽歪尾桃是纯种铁观音的特征之一,是铁观音茶树的一类,也是最为最古老的树种,新发嫩芽芽多为紫红,叶端下垂其形似桃,由此得名。

以它做成的成茶,滋味醇正,又由于不易栽培、数量稀少等,导致存世稀少,比较珍贵。

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