摘要：植脂末也叫植物奶油，是以精制植物油或氢化植物油等为主要原料制成，氢化植物油所含有的反式脂肪酸则会增加人们心血管疾病等方面的健康风险。霸王茶姬是一款网红奶茶品牌，宣传中强调的是“原叶鲜奶茶”。近日，成都市民张女士（化名）路过一家霸王茶姬店时，...
植脂末也叫植物奶油，是以精制植物油或氢化植物油等为主要原料制成，氢化植物油所含有的反式脂肪酸则会增加人们心血管疾病等方面的健康风险。霸王茶姬是一款网红奶茶品牌，宣传中强调的是“原叶鲜奶茶”。近日，成都市民张女士（化名）路过一家霸王茶姬店时，无意中看到该店堆砌在路边的补货材料中有几箱爱护牌咖啡饮品浓缩奶油（以下简称：爱护牌咖奶），她在电商平台检索，看到网店关于这种商品的简介称是“植物奶油”。她将自己的发现与喝奶茶感受发上网后，引发网友热议。
上游新闻记者注意到，张女士发帖吐槽并非个案，“品牌奶茶里有没有植脂末”的探讨一直是网络热门话题，在“315消费者权益保护日”前，关于“霸王茶姬 植脂末”的话题讨论也在网上热了起来。虽然霸王茶姬在宣传语中强调“原叶”“鲜奶”，“原叶茶鲜沏+纯净优质牛乳+动物奶油”是其把“把奶茶做到极致的3大杀手锏”，但是不少网友评论“不管这种成分叫咖奶还是植脂末，就是能喝出来植脂末味。”
事情到底是怎么一回事呢？上游新闻记者对此进行调查。
▲消费者发现霸王茶姬补货疑似植脂末。图片来源：受访者供图
消费者：霸王茶姬补货进的是咖奶
“补货图片是在成都奎星楼附近的一家霸王茶姬店外拍到的。”3月15日，张女士告诉上游新闻记者，“那天路过时，碰上他们正好在补货。”上游新闻记者从张提供的图片看到，一堆货物堆砌在地上，一件件红色纸箱，包装写明“维益 咖啡饮料浓缩奶油”。
张女士说：“一周至少喝四杯霸王茶姬，好奇就在某宝搜了搜。”通过电商平台检索网店，她看到，一件红色纸箱里装的是12盒爱护牌咖奶，网店介绍是“每份浓缩植脂奶油可根据需要而加入1-3份冷水作稀释。”看到这些文字，张女士表示：“一直以为霸王茶姬没用植脂末，太失望了。”
张女士把自己的发现发在网上，这个“霸王茶姬与植脂末”的话题引发热议，有网友感到吃惊“我以为是纯奶，卖那么贵”“植脂末其实倒无所谓，主要这个价格这么贵”，也有网友感到疑惑：“奶茶就是纯奶啊！我那天在店里看到整箱整箱鲜奶堆着，博主发的不是做奶油顶的吗？”
上游新闻记者注意到，张女士发的帖子并非个例。早在“315消费者权益保护日”前，关于“霸王茶姬 植脂末”的话题讨论就在第三方社交平台上热起来。网友认为“原来霸王茶姬有植脂末，写的是鲜奶茶呀，为什么欺骗我的感情”。
▲爱护牌咖奶产品的介绍有“植脂奶油”字样。 图片来源：截屏
霸王茶姬员工：奶茶加的是动物奶油
上游新闻记者注意到，在网红霸王茶姬的不少宣传材料上写着，“原叶茶鲜沏+纯净优质牛乳+动物奶油”是霸王茶姬把“奶茶做到极致的3大杀手锏”。从字面上理解，不少消费者认为“茶汤+鲜牛奶，就是一杯真奶茶”。
3月15日，上游新闻记者以希望加盟人员身份向霸王茶姬总部工作人员询问，该工作人员表示，门店补货红色纸箱是总部供货的爱护牌咖奶，并强调：“奶茶里加的是动物奶油，不是植物奶油。雪顶也是动物奶油。（补货的爱护牌）咖奶不等于植脂末。”但她补充说，自己并非研发人员，“可以到公司详细了解。”
随后，她给上游新闻记者发来一篇题为“一杯伯牙绝弦里面有什么”的官宣网文，文章介绍了这款奶茶配方有：茶底、品牌鲜牛奶、复合糖、0反式脂肪酸的爱护牌咖奶，以及爱护牌咖奶的检测报告，其中“反式脂肪酸≤0.02”。文章解释了添加咖奶的原因，“添加30-40毫升，既降低了茶的苦涩，又增加了奶的厚重感。”
▲店员发来的“伯牙绝弦”的配方。 图片来源：截屏
奶油老板：用咖奶成本比动物奶油低12%
上游新闻记者注意到，霸王茶姬的这篇文章没介绍咖奶的配料是什么。既然宣传“原叶鲜奶茶”且加“动物奶油”，那么加入的这款咖奶是动物奶油吗？
在上海经营奶茶店专用奶油批发的王老板向上游新闻记者解释：“咖奶不是动物奶油，爱护牌的销量比较好。”
记者从他展示的爱护牌咖奶包装盒看到，咖奶使用方法：直接加入咖啡、茶汤中，全部或部分代替牛奶使用，可制成香醇顺滑的饮品。咖奶的配料：水、氢化植物油、乳化剂、酸度调节剂、食用盐、食用香精、着色剂。营养成分表载明（每100克），脂肪30.3克、反式脂肪酸0克。
王老板强调：“做奶茶主要是口感要好。业内流行用咖奶做调味剂，因为成本低、调味快，奶茶口感好。如果纯粹用动物奶油做调味剂的话，奶茶只用鲜牛奶，口感会很淡，我们都不喝，里面要加厚乳（分解水分后的浓缩牛奶）和几种动物奶油一起复配，这样的（真）奶茶才好喝一点，但口感还是比不上用咖奶调出的好喝。”
在成本方面，王老板算了一笔账，霸王茶姬奶茶的茶底成本不知道，用咖奶调味，粗略算的话，一杯成本在4元左右。如果纯粹用动物奶油，一杯成本在4.5元左右，成本相比增加了12%，口感还没用咖奶调味的好喝。“你若要开店的话，自己算算账。”
食品专家：配方显示“伯牙绝弦”没加动物奶油
16日上午，在重庆渝中区解放碑商圈，上游新闻记者来到一家霸王茶姬店打探，看到上述品牌咖奶的包装盒摆放在显眼位置，记者点了中杯“伯牙绝弦”奶茶，只见店员先后加了鲜牛奶、水、咖奶和茶底等液体，搅拌均匀后递过来。记者询问加咖奶的作用是什么？店员回应：“用来调味的。”在杯体的茶品贴纸上，虽然有“原叶鲜奶茶”几个字，但无奶茶配料或营养成分标注。在口感上，除茶汤味外，还有一种奶油浓香味道，类似网友描述的植脂末味。
从上述品牌咖奶的配料可见，霸王茶姬用的含氢化植物油的咖奶难道就是网友质疑的植脂末吗？食品科学博士、西南大学食品科学学院教师陈嘉告诉上游新闻记者：“咖奶不是植脂末。植脂末也叫植物奶油，是以精制植物油或氢化植物油等为主要原料制成的，它是一个单品。从咖奶的配方上看，它的原料与植脂末的原料有部分相同，用途也类似，都是为了增加咖啡或奶茶的风味口感，所以消费者喝起来口感会有雷同。”
那么，霸王茶姬网红款伯牙绝弦里有工作人员说的“动物奶油”吗？陈嘉老师说：“因为鲜牛奶、纯牛奶和动物奶油是不同的单品，所以从其官宣的伯牙绝弦奶茶配方看，这款奶茶没加动物奶油，而加的浓缩奶油（咖奶）。其他款奶茶因没看到配方，所以不能判断。”
至于制作奶茶雪顶原料是动物奶油还是植物奶油的问题，陈嘉老师表示：“动物奶油熔点很低，塑形可塑性差，一般要冷藏保存，有入口即化的口感。植物奶油熔点高，可塑性好，塑形后就很容易保存。由于没看到官宣的成分，所以消费者可从感官上去做判断。”
陈嘉老师最后强调：“植物奶油里面，现在严控工艺，反式脂肪酸含量非常少，所以消费者不用太担心反式脂肪酸的问题。但是，奶茶为了更好喝含糖量普遍较高。《中国居民膳食指南（2022版）》建议，成年人每天添加糖的摄入量不超过50g，最好控制在25g以下。一般来说，一杯500mL的奶茶含糖量就超过了25g。所以，我们更应该关注奶茶‘甜蜜’的负担。”
▲记者体验发现杯体并无奶茶配料标示。 摄影/上游新闻记者 冯盛雍
人大代表：现制现售饮品应标注重点成分
在此前的全国两会上，全国人大代表李世亮接受媒体采访时提及现制茶饮成分标签中的诸多问题，他们呼吁：现制饮品应带上“身份证”。
“很多消费者无法获知一杯奶茶的成分配料是什么、核心营养素的含量值是多少、含量有多高，以及是否添加了食品添加剂。”全国人大代表、四川省律师协会会长李世亮在走访调查后发现，不少现制现售饮品经营门店存在未公示奶茶成分，未进行消费警醒性提醒，声称“无糖”“0卡糖”误导消费者（实际用代糖替代蔗糖），鲜奶奶茶中不含鲜奶、配料加多少全凭手感等现象。
“究其原因，主要是目前我国对于现制现售饮品缺少相关的法律法规和行业标准，以及经营者自身缺乏自律等。”李世亮介绍说，现行法律法规及行业标准只对预包装食品的标签作出了明确规定，《中华人民共和国食品安全法》规定预包装食品的包装上应当有标签，标签必须标明成分或者配料表。但奶茶等现制现售饮品是否有标签，以及如何标注，均可由经营者自行决定，并无法律强制规定。对此，李世亮建议，完善相关法律法规的制定，修改完善《中华人民共和国食品安全法》，增加在现制现售饮品加贴标签的强制规定。
上游新闻记者 冯盛雍 部分内容综合四川日报
编辑：杨波
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