摘要：据说在竞争激烈的成都，餐饮店的生命周期是三年左右，同一个地方，同一家店很少能一连开好几年的，至于十年以上的，那就还真算是老店了。老店能活得这么长，还活得这么好，肯定是有别人的秘诀的。 皇宫般的老码头老码头的老招牌，看照片就足以证明时间之悠久...
据说在竞争激烈的成都，餐饮店的生命周期是三年左右，同一个地方，同一家店很少能一连开好几年的，至于十年以上的，那就还真算是老店了。
老店能活得这么长，还活得这么好，肯定是有别人的秘诀的。
皇宫般的老码头
老码头的老招牌，看照片就足以证明时间之悠久。
现在从老码头的一头走到店子那头要走好几分钟。
站到正门口，不退到马路对面都看不完整个铺面。老码头是很多本地人招待外地人的首选。
到正门口，不退到马路对面都看不完整个铺面。老码头是很多本地人招待外地人的首选。
以前玉林中路有5家火锅店，老码头只有1家铺面，因为分量扎实，味好，服务贴心，很多人闻名而去。
所以老码头越做越大，后来就把旁边的两家都买了下来，最后那一块就只剩了他一家。
这个毛肚，简直不要太爽
牛肝和一枚生鸡蛋，下锅之前把鸡蛋打匀了裹在肝子外面，煮起来就非常嫩啦~
嫩牛肉
廖老四，有家有机食品的公司。店里很多菜都是从那边过来的。强大的供给保证了火锅店的菜品，是小火锅店轻易赶不上的。
从味碟开始，因为锅底分清油牛油，相对应的味碟也分成了香油和清油两种。油也是自家的。
从味碟开始，因为锅底分清油牛油，相对应的味碟也分成了香油和清油两种。油当然也是自家的。
把鲜鹅肠三个字写进招牌里的，鹅肠要是不出色，那可就是砸招牌的事情了。所以，先来看鹅肠：
粉粉嫩嫩的一碗肠就这么端上来了~ 要不是见惯了各种内脏的四川人，恐怕会被那清晰可见的血管吓退吧？
但是可怕的火锅爱好者们却是眼睛发亮：真正的鲜鹅肠，冻在冰水里，再在火锅里一烫，那才叫一个脆~
芝麻黑豆腐，用芝麻和黑豆研磨出的豆腐，比一般的豆腐口感偏细碎，但是多了一种比较特别的香味。
府河人家是老牌成都老火锅儿店了，下图1988年开业的照片，够老了哇。
金砖其实就是做好的牛油块，加进去后锅底会更加的香，据说牛油吃了也不会上火，锅烧热再放金砖，秒秒钟油就化啦~
特色菜小妹儿最喜欢的就是这个老笋子非常非常非常的脆，一般笋子头很老的部分，这个都很脆，很爽口，2份2份点的节奏....
老豆腐也是小妹儿超级爱的一道菜，不是普通豆腐一夹就散了那种，也不是豆皮，是介于豆皮和豆腐间的类似于包浆豆腐又不是包浆豆腐的一种食物，火锅烫一下超级入味！
酥肉是现炸的，用口袋装了才拿过来的，各种烫手哦，还是定制土豪版~
李雪孃孃开的牛杂，大多数人都会这么认为。NO，其实这是个李雪叔叔开的店。
坐落在宽巷子口，楼下有家巨大的“四川特产”店。
在吃完李雪之后，我发现，千丝牛杂在我的心里逐渐开始占据一席之地~
喏，就是这货，一盘子丢进去，一会儿捞上来，要味道有味道，要嚼劲有嚼劲，像挂面一样吃上一碗，别提多带劲了~~~！！！
花边牛肚，口感上比上面的略逊色
这个是老板自创的菜品，鱼泡里面装的牛肉，鱼泡牛肉丸，Q碳爽滑，赞。
川西古民俗的房子，菜品名气非常出名，开创的特色火锅。
龙森园的嫩牛肉是招牌，沾到特有的清油碟，味道不摆了。
03年创办的，生意好的开了N家分店哈。现在还搞了个香天下黄埔军校，店头有穿军装的锅子和妹纸。
黑豆腐店里自制的哇，豆香味儿多浓，还可以。
酥肉招牌菜哈，炸得金灿灿的，烫后也是酥脆到不行~
发源地是彭州九尺镇，以前很多人开车切彭州吃，以至于现在分店超多，成都也可以吃到。
极品鹅肠名字都是极品鹅肠了，你觉得吃起来会不极品吗？
赵老四家的红糖糍粑，很糯，红糖味道也刚刚好，内软外酥非常有特色。
以上推荐的开了10多年的成都老火锅，不知道你吃过几家呢？或者在你心中也有屹立不倒的好火锅，不如分享给我们，顺便告诉我们你和火锅的那些事。
资料来源：大成社区
