摘要：#头条创作挑战赛#我在重庆工作了整整20年，请客吃饭的多数时间都是吃火锅，不但请客吃火锅，有时自己也会邀约一两个人去吃火锅。如果外地的朋友专门来到川渝一带吃火锅，我还是推荐到重庆。我个人感觉，火锅还是重庆更胜一筹。在40岁之前我大部分时间是...
#头条创作挑战赛#
我在重庆工作了整整20年，请客吃饭的多数时间都是吃火锅，不但请客吃火锅，有时自己也会邀约一两个人去吃火锅。如果外地的朋友专门来到川渝一带吃火锅，我还是推荐到重庆。我个人感觉，火锅还是重庆更胜一筹。
在40岁之前我大部分时间是在成都工作和生活，家也在成都，退休后也是在成都。40岁以后，我是在重庆工作一直到退休，现在的养老金和医保都在重庆，重庆也算是我的第二故乡，20年的时间，累计吃火锅的时间至少超过5年的以上，可见我的胃里留存了多少重庆的火锅底料，留下了重庆多少鸭肠和毛肚。
我在重庆工作了20年，退休还是选择到成都居住，从居住环境来看，成都的确比重庆更宜居，成都的生活条件、人文环境、交通便宜的确更有优势，成都吃的更丰富，品种更多，要想吃遍成都，估计要用一生的时间。所以成都是一个吃的天堂一点也不过分。
成都市一个包容度很大的城市，成都的吃除了本地的小吃、名吃以外，中国八大的菜系，各地的地方小吃成都都能吃得到。包括成都很多知名的火锅，其实都是重庆的分店，都继承了重庆火锅的精髓。
一般的外地人，在成都吃火锅和在重庆吃火锅，吃不出差别，吃不出是成都的火锅好吃，还是重庆的火锅好吃，所以外地的朋友想吃火锅，无论你是到成都，还是到重庆，都会过火锅隐，都能满足自己胃要求。
但真正的重庆人到成都以后，习惯了重庆的火锅，吃成都的火锅还是不够过瘾，具体差别是什么，具体为什么不过瘾，我说不清楚，我也不是美食家。但是大家只要到了超市，看看火锅底料，基本上都是来自重庆的火锅底料更抢手，更好卖。
过年过节我会给外地的朋友邮寄火锅底料，其实当地的超市也能买，但是重庆的火锅底料其实是有分类的，本地人的吃的火锅底料，和供应外地超市的有一定的差异。火锅底料虽然是火锅比较重要的调料，但火锅的食材更为重要，还有气候，水质等方面的因素。
重庆火锅之所以受到追捧，除了火锅店家的底料不同于超市出售的因素以外，主要还是食材的问题。火锅的肉类主要以猪肉、牛肉、家禽类为主，虽然成都和重庆距离不远，但是气候差别大，肉食的来源完全不同，包括火锅底料中辣椒、花椒的产地也不完全相同，产地不同的肉类产品，调料味觉差别是非常大的。
水质不同，火锅的味道也有差别。重庆主城区的火锅和附近区县的火锅也有差别，主要是水质的原因。主城区的水质主要来源于长江、嘉陵江，水质和地区小气候也有关系。另外还有厨师配料的比例、刀工、初加工的差别。同样的毛肚、鸭肠、鹅肠，同样的材料，不同的厨师做出来的味道差别非常大。
我的说的这些有没有科学的依据不好说，即使专门研究火锅的专业人员估计也没有认真去进行过总结，只是自己多年吃出来的感悟。在成渝高铁开通以后，我周边很多朋友周末要坐高铁去重庆吃火锅，重庆来成都的人，主要是吃成都的小吃，火锅对他们兴趣不大。
综上所述，如果是综合性旅游，还是到成都更好耍，吃的更多。但如果为了吃火锅，我建议还是直接去重庆，到重庆吃火锅一定要去主城区，重庆区县的人也是会到主城区吃火锅。具体选择哪一家，优先推荐的是人多的地方，你看哪里等候的人多，你就在哪里吃，没人的地方，哪怕门店再大，装修再好也不要进去，因为当地人最有发言权。
